典型文献
硒调控糙米谷蛋白结构和功能特性的机制研究
文献摘要：
以天然高硒糙米与低硒糙米为原料,采用分级提取法提取糙米蛋白并对其进行结构表征,通过生物信息学技术结合蛋白组学技术探究蛋白的生物学意义.结果表明:高硒糙米和低硒糙米4种蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)中谷蛋白的蛋白质含量(86.39％)以及硒含量(363.80μg/100g)最高;与低硒谷蛋白相比,高硒谷蛋白没有产生新的化学键,但其α-螺旋含量减少,无规则卷曲含量增多,蛋氨酸和游离疏基含量降低.Protein Ontology(GO)功能注释表明2种蛋白在生物过程、细胞成分及分子功能中,蛋白数最多的二级功能相同;与低硒谷蛋白不同的是,高硒谷蛋白Kyoto Encyclopedia of Proteins and Genomes(KEGG)通路注释具有环境信息处理通路.硒强化使糙米谷蛋白提取物中蛋白质含量、硒含量增加,谷蛋白结构发生了一定的变化,高硒谷蛋白与低硒谷蛋白其潜在的功能有一定差异.
文献关键词：
硒;糙米蛋白;蛋白质组学;生物信息学
中图分类号：
作者姓名：
邓艳琴;李书艺;丛欣;刘海远;郑展;张超;程水源;祝振洲
作者机构：
国家富硒农产品加工技术研发专业中心,武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉430023;恩施德源硒材料工程科技有限公司,湖北恩施445000
文献出处：
引用格式：
[1]邓艳琴;李书艺;丛欣;刘海远;郑展;张超;程水源;祝振洲-.硒调控糙米谷蛋白结构和功能特性的机制研究)[J].食品科技,2022(10):16-23
A类：
B类：
米谷,谷蛋白,蛋白结构,结构和功能,功能特性,高硒,低硒,分级提取,提取法,糙米蛋白,结构表征,生物信息学技术,技术结合,结合蛋白,蛋白组学,组学技术,技术探究,生物学意义,种蛋,清蛋白,醇溶蛋白,中谷,蛋白质含量,硒含量,100g,白相,化学键,无规则,卷曲,蛋氨酸,含量降低,Ontology,功能注释,生物过程,细胞成分,数最多,Kyoto,Encyclopedia,Proteins,Genomes,环境信息,信息处理,硒强化,蛋白提取,蛋白质组学
AB值：
0.376857
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
