典型文献
大豆分离蛋白-维生素D3复合物的结构及性质
文献摘要：
采用表面疏水性、粒径、ζ-电位、浊度等指标,以及荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱等方法分析研究维生素D3(VD3)与大豆分离蛋白(SPI)复合物的结构及性质.结果表明:SPI与VD3形成复合物后其表面疏水性显著下降(P<0.05),且VD3的添加量与SPI的表面疏水性成反比.VD3的加入使复合物的粒径明显减小,ζ-电位的绝对值增大,溶液液滴粒径分布更加均匀,溶液的稳定性更强.随着VD3含量的增加,复合物的浊度略有增大.荧光光谱和紫外-可见光谱分析发现复合物最大发射波长和最大吸收波长分别较SPI对照红移了3.6 nm和8 nm,表明VD3改变了SPI的空间结构,使其芳香氨基酸残基所处的微环境向极性增强的方向变化.傅里叶红外光谱显示VD3引起SPI的二级结构改变,其中α-螺旋和β-折叠含量减少,β-转角和无规则卷曲含量增多.研究结果为营养强化VD3技术以及拓宽大豆蛋白的应用领域提供参考.
文献关键词：
大豆分离蛋白;维生素D3;表面疏水性;结构;性质
中图分类号：
作者姓名：
石佳卉;张安琪;陈爽;邵志远;王喜波;江连洲
作者机构：
东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030;黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司 黑龙江绥化 152000
文献出处：
引用格式：
[1]石佳卉;张安琪;陈爽;邵志远;王喜波;江连洲-.大豆分离蛋白-维生素D3复合物的结构及性质)[J].中国食品学报,2022(07):49-55
A类：
B类：
大豆分离蛋白,复合物,表面疏水性,浊度,荧光光谱,可见光谱,傅里叶红外光谱,VD3,SPI,成反比,液滴粒径分布,光谱分析,红移,芳香,氨基酸残基,微环境,二级结构,折叠,无规则,卷曲,营养强化,宽大,大豆蛋白
AB值：
0.210564
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