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香茅精油处理对马铃薯的抑芽作用研究
文献摘要：
为探究出一种绿色安全的马铃薯抑芽方法,以"V7"马铃薯为试验材料,采用1.0 mL/kg(以马铃薯实际质量计)剂量的香茅精油处理马铃薯块茎,在常温下(25℃)贮藏20 d.每隔4 d取样观察马铃薯块茎发芽形态,并测定发芽率、发芽指数、糖代谢、蛋白质代谢相关指标.结果表明,香茅精油可有效抑制马铃薯块茎发芽,贮藏结束时,发芽率和发芽指数分别为15.00％和4.29％,而对照分别是100.00％和30.00％,达到显著差异水平(P<0.05).贮藏期间,香茅精油处理可影响马铃薯呼吸强度,减缓淀粉、还原糖、总糖、可溶性蛋白质含量的下降,抑制了还原糖的积累,总蛋白含量变化较小,对果糖和葡萄糖的影响小,但加快了蔗糖的降解速度.结果表明,香茅精油有良好的抑芽效果,香茅精油对糖代谢的影响较大,而对蛋白质代谢的影响较小,但其具体的生理生化及分子机制还需进一步研究.
文献关键词：
马铃薯;香茅精油;抑芽作用;糖代谢
中图分类号：
作者姓名：
袁丽雪;赵愉涵;孙斐;韩聪;闫琰;李丹;部建雯;陈庆敏;傅茂润
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东 济南,250353;山东农业工程学院 食品科学与工程学院,山东 济南,250100
文献出处：
引用格式：
[1]袁丽雪;赵愉涵;孙斐;韩聪;闫琰;李丹;部建雯;陈庆敏;傅茂润-.香茅精油处理对马铃薯的抑芽作用研究)[J].食品与发酵工业,2022(23):256-263
A类：
抑芽作用
B类：
香茅精油,探究出,绿色安全,V7,马铃薯块茎,常温下,每隔,发芽率,发芽指数,糖代谢,蛋白质代谢,代谢相关指标,贮藏期,响马,呼吸强度,还原糖,总糖,可溶性蛋白质含量,总蛋白,蛋白含量,含量变化,果糖,蔗糖,抑芽效果,生理生化
AB值：
0.219727
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