典型文献
不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响
文献摘要:
为了探讨添加不同食品胶体对马铃薯淀粉凝胶3D打印特性的影响规律,研究了3种胶体的马铃薯淀粉凝胶体系结构和打印特性.以马铃薯淀粉和大豆分离蛋白的糖基化产物作为基础原料,添加明胶、结冷胶和可得然胶作为结构改良剂,采用扫描电镜观察、红外光谱分析、流变仪检测等方法系统分析了不同胶体对马铃薯淀粉凝胶的流变特性、稳定性和质构特性等的影响.研究结果表明:与马铃薯淀粉凝胶相比,马铃薯-明胶、马铃薯-结冷胶和马铃薯-可得然胶复合凝胶硬度分别比马铃薯淀粉凝胶升高了390%、233%、469%,说明胶体的添加可有效提高马铃薯淀粉凝胶的机械强度;3种胶体中,马铃薯-明胶复合凝胶体的储能模量、损耗模量降低最为明显;添加胶体后,3D打印样品的打印直径和高度与贮藏后的直径和高度较为接近,说明胶体的加入显著提升了样品的打印稳定性.通过对比3种不同胶体的添加对马铃薯淀粉凝胶打印特性的影响,发现结冷胶对马铃薯淀粉凝胶的打印特性影响显著,在室温下可长时间存放并保持形状的稳定.研究结果旨在为马铃薯淀粉基材料3D打印的稳定性和精确性的提高,为数字化的食品营养精准设计和调控奠定理论基础.
文献关键词:
马铃薯淀粉;3D打印;胶体;质构特性;流变学特性;稳定性;微观结构
中图分类号:
作者姓名:
董茗洋;陈革;杨庆余
作者机构:
沈阳师范大学 粮食学院,辽宁 沈阳 110034
文献出处:
引用格式:
[1]董茗洋;陈革;杨庆余-.不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响)[J].食品科学技术学报,2022(01):44-52
A类:
结构改良剂,打印稳定性
B类:
马铃薯淀粉,淀粉基,基材,打印特性,食品胶体,淀粉凝胶,凝胶体,体系结构,大豆分离蛋白,糖基化产物,明胶,结冷胶,可得然胶,电镜观察,红外光谱分析,流变仪,法系,流变特性,质构特性,复合凝胶,机械强度,储能模量,损耗模量,贮藏,存放,精确性,食品营养,精准设计,流变学特性
AB值:
0.196081
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