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假肠膜明串珠菌GX-3产胞外多糖条件优化及其理化性质研究
文献摘要：
为了提高假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)GX-3的产量,本研究首先利用单因素试验提高胞外多糖(expolysac-charides,EPS)的产量,优化后EPS的产量达到40.27±1.26 g/L,是未优化前的3.02倍,并筛选得到蔗糖浓度、酵母提取物浓度、无水乙酸钠浓度以及初始pH值对EPS的产量起到显著影响.其次,利用正交试验继续优化产糖条件,结果表明,当蔗糖浓度为7％、酵母提取物浓度为0.6％、无水乙酸钠浓度为0.6％、初始pH值为7时,EPS含量最高,为50.76 g/L,比优化前提高了 3.81倍.此外,GX-3 EPS对大豆油和葵花油的乳化率较高,分别为(79.35±1.67)％和(74.29±3.71)％.黏度特异性分析表明,该EPS展现出剪切稀释特性,是一种假塑性流体,在低温和中性环境下较稳定.
文献关键词：
假肠膜明串珠菌;胞外多糖;优化;乳化性;黏度稳定性
中图分类号：
作者姓名：
唐华英;罗欣锦;张云野;杨睿睿;叶广彬;王长丽
作者机构：
右江民族医学院基础医学院,广西 百色533000
文献出处：
引用格式：
[1]唐华英;罗欣锦;张云野;杨睿睿;叶广彬;王长丽-.假肠膜明串珠菌GX-3产胞外多糖条件优化及其理化性质研究)[J].中国乳品工业,2022(08):15-19,26
A类：
expolysac
B类：
假肠膜明串珠菌,GX,胞外多糖,条件优化,Leuconostoc,pseudomesenteroides,单因素试验,charides,EPS,选得,蔗糖浓度,酵母提取物,无水,乙酸钠,大豆油,葵花油,乳化率,假塑性流体,乳化性,黏度稳定性
AB值：
0.297852
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