典型文献
茶多酚对普鲁兰-明胶膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响
文献摘要：
茶多酚因其优异的抗氧化和抗菌性能,在食品领域被广泛应用.通过制备茶多酚-普鲁兰-明胶复合生物活性膜,研究茶多酚的质量分数(0％、2％、4％、6％、8％、10％,基于明胶和普鲁兰的总干质量)对膜理化性质及抗氧化、抗菌性能的影响.傅里叶红外光谱和扫描电子显微镜结果表明:茶多酚与普鲁兰多糖和明胶之间存在分子间相互作用,尤其当茶多酚质量分数为6％时,膜结构更加致密.理化实验结果表明:随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率均先增大后减小,水蒸气透过性先减小后增大,紫外线阻隔性能增强,膜变得更暗黄;而茶多酚的添加没有显著提高复合膜的热性能.此外,复合膜对DPPH自由基的清除率最高达87.44％,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最大抑制率分别为95.73％和85.22％.同时,复合膜能实现茶多酚的缓慢释放.茶多酚-普鲁兰-明胶复合膜的制备旨在为良好生物活性包装膜的开发提供有益参考.
文献关键词：
茶多酚;普鲁兰-明胶膜;理化性质;抗氧化;抗菌
中图分类号：
作者姓名：
王倩婷;钟昔阳;马汝悦;张恒;罗水忠;赵妍嫣;郑志
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230601;安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥 230601
文献出处：
引用格式：
[1]王倩婷;钟昔阳;马汝悦;张恒;罗水忠;赵妍嫣;郑志-.茶多酚对普鲁兰-明胶膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响)[J].食品科学技术学报,2022(06):93-102
A类：
明胶膜
B类：
茶多酚,抗菌性能,食品领域,复合生物,活性膜,干质量,傅里叶红外光谱,普鲁兰多糖,分子间相互作用,膜结构,化实验,复合膜,抗拉强度,断裂伸长率,水蒸气,先减,紫外线,阻隔性能,性能增强,热性能,DPPH,清除率,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,抑制率,活性包装,包装膜
AB值：
0.230695
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