典型文献
本土酿酒酵母发酵进程中异戊醇的合成代谢
文献摘要：
为解析酿酒酵母发酵进程中的异戊醇合成代谢规律,以本土酿酒酵母LFE1225为对象,模拟葡萄汁发酵,分析其在发酵对数前期、对数中期和对数末期的异戊醇产量及合成速率、氮源利用情况、转录组学差异等.结果显示:异戊醇合成与积累主要发生在对数期;发酵初始阶段异戊醇合成速率最大,其与乙醇合成速率、高级醇合成速率、糖消耗速率呈极显著的正相关.酿酒酵母LFE1225在发酵初始阶段大量利用YAN,并合成一定量的亮氨酸;进入对数期后,亮氨酸被快速利用.发酵对数期内,酿酒酵母LFE1225的LEU2、BAT1/2、ILV5、LEU9、PDC6、THI3、ADH6等异戊醇代谢相关基因的表达下调,与该时期异戊醇合成速率降低的趋势一致;BAP2、ILV2、PDC1和SFA1等4个异戊醇代谢相关基因与GAT1、ADR1、UPC2、GCN4、RPN4、RFX1、CUP2、RIM101、RLM1、SUM1、TYE7、GAL4、RME1和USV1等14个转录因子具有相同的转录表达趋势,这些转录因子可能参与酿酒酵母LFE1225异戊醇代谢的调控.本研究为深入了解酿酒酵母异戊醇的代谢机制提供了参考,为低产/高产异戊醇菌株的定向育种提供依据.
文献关键词：
酿酒酵母;异戊醇;转录组学;葡萄酒
中图分类号：
作者姓名：
王倩;冯文倩;王雅楠;宋育阳;刘延琳;秦义
作者机构：
西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]王倩;冯文倩;王雅楠;宋育阳;刘延琳;秦义-.本土酿酒酵母发酵进程中异戊醇的合成代谢)[J].中国食品学报,2022(06):95-105
A类：
LFE1225,LEU2,BAT1,ILV5,LEU9,PDC6,THI3,ADH6,BAP2,ILV2,PDC1,SFA1,GAT1,ADR1,RPN4,CUP2,RIM101,RLM1,SUM1,TYE7,RME1,USV1
B类：
本土酿酒酵母,酵母发酵,发酵进程,异戊醇,合成代谢,代谢规律,葡萄汁,氮源,转录组学,初始阶段,高级醇,消耗速率,YAN,并合,一定量,亮氨酸,代谢相关基因,UPC2,GCN4,RFX1,GAL4,转录表达,代谢机制,低产,定向育种,葡萄酒
AB值：
0.185946
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