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虾蟹类水产品保活运输的研究进展
文献摘要：
鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位,为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求,虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要.该文介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响,列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标,概述了目前国内外常用的低温、增氧、净水、化学麻醉等虾蟹类水产品保活运输的方法,并展望了虾蟹类水产品保活运输的研究及发展方向,以期为虾蟹类水产品保活运输的研究提供参考.
文献关键词：
虾;蟹;保活运输;存活率;应激反应;活力;健康
中图分类号：
作者姓名：
肖童;王红丽;王锡昌
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]肖童;王红丽;王锡昌-.虾蟹类水产品保活运输的研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(16):326-333
A类：
B类：
虾蟹类,水产品,保活运输,大消费,活体,运输过程,对虾,生理指标,增氧,净水,应激反应
AB值：
0.145109
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