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典型文献
BAT2基因缺失葡萄酒酵母的构建及其对葡萄酒高级醇的影响
文献摘要:
该研究以葡萄酒酵母BV-0为出发菌,利用融合聚合酶链式反应(PCR)构建BAT2基因敲除组件,通过电转化导入菌株BV-0进行同源重组,获得BAT2单等位基因敲除菌株BV-bk;再由菌株BV-bk产孢分离出两种不同配型的单倍体BAT2基因敲除菌进行杂交融合,获得BAT2双等位基因敲除菌株BV-BK;最后利用Cre/loxP重组系统去除菌株BV-bk、BV-BK的KanMX抗性基因得到菌株BV-b、BV-B.采用菌株BV-0、BV-b及BV-B分别发酵葡萄酒,并测定葡萄酒的基本理化指标及高级醇含量.结果表明,与出发菌株BV-0相比,菌株BV-b和BV-B发酵的葡萄酒的基本理化指标基本一致,异丁醇含量分别下降14.9%、67.0%,异戊醇含量分别下降17.87%、31.10%,且菌株BV-B发酵葡萄酒中正丙醇含量上升36.55%,说明两株BAT2基因敲除菌株可应用于葡萄酒发酵中以降低异丁醇和异戊醇含量,从而降低葡萄酒的苦味和醉度,具有潜在的工业应用价值.
文献关键词:
葡萄酒;葡萄酒酵母;BAT2基因;高级醇;苦味;醉度
作者姓名:
闫统帅;周世水;秦泽鑫;朱泳冲;郭波
作者机构:
华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006;广东石湾酒厂集团股份有限公司,广东佛山528031
文献出处:
引用格式:
[1]闫统帅;周世水;秦泽鑫;朱泳冲;郭波-.BAT2基因缺失葡萄酒酵母的构建及其对葡萄酒高级醇的影响)[J].中国酿造,2022(09):37-42
A类:
葡萄酒酵母,bk,KanMX,醉度
B类:
BAT2,基因缺失,高级醇,BV,聚合酶链式反应,基因敲除,电转化,行同,同源重组,等位基因,除菌,产孢,配型,单倍体,双等,BK,Cre,loxP,抗性基因,理化指标,异丁醇,别下,异戊醇,中正,正丙醇,两株,醇和,和异戊,苦味,工业应用
AB值:
0.223382
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