典型文献
山西陈醋酿造微生物群落结构及其互作网络分析
文献摘要：
为揭示山西陈醋酿造过程微生物群落的演替规律和相互作用,采用高通量测序技术对6个不同发酵阶段醋醅样品的微生物群落组成结构和多样性进行分析,通过斯皮尔曼相关系数(SCC)计算得到物种相关系数矩阵后,并利用互作网络数据可视化的软件Cytoscape 3.7.2研究发酵菌群的共存关系网络.结果表明,醋醅中细菌群落多样性远高于真菌群落.醋醅中优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和醋酸杆菌属(Acetobacter),优势真菌属为复膜孢酵母属(Saccharomycopsis).细菌互作网络分析表明,醋酸杆菌属(Acetobacter)与乳酸杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)具有显著的拮抗性;乳酸杆菌属(Lactobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)存在协同作用.真菌互作网络分析表明,复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)与链格孢属(Alternaria)存在显著负相关关系.
文献关键词：
山西陈醋;高通量测序;微生物群落;互作网络
中图分类号：
作者姓名：
寇蓉;董弘毅;何永吉;邢俊德;范晓军
作者机构：
太原理工大学 生物医学工程学院,山西 晋中 030600;山西转型综合改革示范区管理委员会,山西 太原 030032;山西农业大学 山西功能食品研究院,山西 太原 030031;太原理工大学环境科学与工程学院,山西 晋中 030600
文献出处：
引用格式：
[1]寇蓉;董弘毅;何永吉;邢俊德;范晓军-.山西陈醋酿造微生物群落结构及其互作网络分析)[J].中国酿造,2022(04):59-64
A类：
B类：
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AB值：
0.295363
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