典型文献
食品减盐研究进展
文献摘要：
食盐(氯化钠)不仅包含人体必需的微量营养素(钠),而且还是烹饪和食品工业中使用最广泛的调味品之一.目前,中国成年人每天的钠摄入量远高于世界卫生组织(World Health Organization,WHO)推荐摄入量的上限.全民减少食盐的摄入将有助于改善公共健康,因此,WHO和世界盐与健康行动(World Action on Salt and Health,WASH)等国际权威机构建议大幅减少食盐的摄入.然而,降低食品中含盐量并非易事,因为食盐不仅会影响最终产品的风味和质地,而且在食品的加工和保藏过程中也起着重要的作用.该文综述了全球的减盐行动,以及减少食品中钠含量的不同方法,包括直接逐步减盐、使用替代盐和增味剂、以及食盐在食品中非均匀分布等.介绍了用于食品减盐的新兴技术,例如超声、高压处理、电渗析和旋转蒸发技术等.最后,总结并讨论了各种减盐方法的优势和存在的问题.
文献关键词：
减钠;替代盐;低盐饮食;咸味感知;安全健康
中图分类号：
作者姓名：
郭嘉昒;冯明会;马慧;李想;童光森;钟伦超;欧阳灿;孟甜;黄开正;张松;江祖彬;张海豹;李兴华;刘博
作者机构：
四川科技职工大学公共安全研究中心,四川成都,610101;四川旅游学院烹饪学院,四川 成都,610100;成都工业学院材料与环境工程学院,四川成都,611730;清华大学深圳国际研究生院,广东深圳,518000;四川省商务学校,四川成都,610097
文献出处：
引用格式：
[1]郭嘉昒;冯明会;马慧;李想;童光森;钟伦超;欧阳灿;孟甜;黄开正;张松;江祖彬;张海豹;李兴华;刘博-.食品减盐研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(15):341-350
A类：
WASH,咸味感知
B类：
食盐,氯化钠,微量营养素,烹饪,食品工业,调味品,中国成年人,世界卫生组织,World,Health,Organization,WHO,推荐摄入量,公共健康,Action,Salt,权威机构,含盐量,并非易事,风味,保藏,钠含量,不同方法,替代盐,非均匀分布,高压处理,电渗析,旋转蒸发,减盐方法,减钠,低盐饮食,安全健康
AB值：
0.397572
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