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ε-聚赖氨酸对重要食源性致病菌的作用效果研究进展
文献摘要：
ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,对重要食源性致病菌,如单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等,都具有良好的抑菌效果,因其具有良好的稳定性、安全性和生物降解性等特点已被广泛应用于食品中.文章综述了 ε-PL对培养基和食品基质中的主要食源性致病菌的抑制效果,概述了 ε-PL与其他抑菌剂联合使用的抑菌效果研究进展,并阐述了 ε-PL的抑菌机制.以期为进一步推动ε-PL在控制食源性致病菌风险的研究和应用提供参考.
文献关键词：
ε-聚赖氨酸;食源性致病菌;抑菌效果;抑菌机理
中图分类号：
作者姓名：
赵昇;吴学妍;张硕;王君;黎京滔;吴瑜凡;申进玲;董庆利;王翔
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海,200093;华东理工大学化学与分子工程学院分析测试中心,上海,200237;上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海,200135
文献出处：
引用格式：
[1]赵昇;吴学妍;张硕;王君;黎京滔;吴瑜凡;申进玲;董庆利;王翔-.ε-聚赖氨酸对重要食源性致病菌的作用效果研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(13):304-310
A类：
B类：
聚赖氨酸,食源性致病菌,polylysine,PL,广谱抑菌,抑菌性,聚阳离子,多肽,单增李斯特菌,大肠埃希氏菌,金黄色葡萄球菌,抑菌效果,生物降解性,食品基质,抑制效果,抑菌剂,联合使用,抑菌机制,研究和应用,抑菌机理
AB值：
0.273241
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