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食品中植物甾醇对脂筏微区结构影响的分子动力学研究
文献摘要：
植物甾醇和胆固醇有着类似的分子结构，近年来被广泛应用于医药、食品加工等领域中，而它们在人体的生理作用机制尚不明晰。胆固醇在动物细胞膜中是脂筏的重要组成部分，对鞘磷脂有很高的亲和力。本文以β谷甾醇作为植物甾醇的代表，采用分子动力学模拟来研究其与鞘磷脂和普通磷脂的相互作用，并与胆固醇对比。模拟结果表明β谷甾醇对普通磷脂膜的凝聚和有序度提升程度略弱于胆固醇，并且少许提升了磷脂尾链附近区域的电子密度。本研究结果为阐明β谷甾醇对人体细胞膜潜的影响提供了一定的理论依据。
文献关键词：
植物甾醇;胆固醇;分子动力学模拟
中图分类号：
作者姓名：
冷潇泠;周亮;刘蓓
作者机构：
湖南城市学院，湖南益阳 413000
文献出处：
引用格式：
[1]冷潇泠;周亮;刘蓓-.食品中植物甾醇对脂筏微区结构影响的分子动力学研究)[J].中外食品工业,2022(18):120-122
A类：
B类：
植物甾醇,脂筏,微区,结构影响,动力学研究,醇和,分子结构,食品加工,生理作用,动物细胞,细胞膜,鞘磷脂,亲和力,谷甾醇,分子动力学模拟,有序度,升程,少许,近区,电子密度,体细胞
AB值：
0.310431
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