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3种保鲜技术对大陈黄鱼冰藏期品质的影响
文献摘要：
本文比较了3种保鲜技术对大陈黄鱼品质、货架期的影响.结果表明,3种保鲜技术均能显著提高保鲜效果,其中真空包装组、真空-复配组处理效果最佳,能显著延缓过氧化值、TVB-N、游离氨及腐胺含量的升高,同时延缓鱼肉的弹性以及肌肉纤维变化,有效提高大陈黄鱼的抗氧化能力.
文献关键词：
黄鱼;保鲜技术;冰藏;腐胺
中图分类号：
作者姓名：
卢亭;周俊;黄琳
作者机构：
台州市食品检验检测中心,浙江 台州 318000;台州市生态环境局椒江分局,浙江 台州 318000
文献出处：
引用格式：
[1]卢亭;周俊;黄琳-.3种保鲜技术对大陈黄鱼冰藏期品质的影响)[J].现代食品,2022(22):75-80
A类：
B类：
保鲜技术,黄鱼,冰藏,鱼品,货架期,保鲜效果,真空包装,复配,配组,处理效果,过氧化值,TVB,游离氨,腐胺,时延,鱼肉,肌肉纤维,抗氧化能力
AB值：
0.451044
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