典型文献
人参、大蒜混合发酵过程中微生物多样性、成分及抗氧化能力分析
文献摘要：
探究人参与大蒜混合发酵对黑参微生物多样性、成分以及生理功能的影响.以新鲜大蒜和人参为原料,采用液态发酵法自制黑蒜、黑参和参蒜,对其发酵过程中微生物多样性、主要成分以及抗氧化性进行分析.结果表明:参蒜产品的优势菌门为厚壁菌门,优势菌属为uncultured_bacterium_f_Muribaculaceae、乳杆菌属等;根据京都基因与基因组百科全书进行代谢途径预测,参蒜与大蒜和人参的代谢途径无明显差异,主要为全局及概要图、碳水化合物代谢和氨基酸代谢;参蒜的还原糖含量和总酚含量显著提高,总酸含量下降,稀有人参皂苷转化率显著提高,潜在有害物质5-羟甲基糠醛含量显著下降;参蒜具有良好的自由基清除能力.以上研究为参蒜产品的开发、促进黑参产业的发展提供理论依据.
文献关键词：
大蒜;人参;液态发酵;微生物多样性;成分分析;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
葛长锌;李雅倩;董微巍;周鑫;徐孟休;李官浩;朴春香
作者机构：
延边大学农学院,吉林延吉 133000;青岛大学化学化工学院,山东青岛 266000;金乡蒜通天下仓储有限公司,山东金乡 272202
文献出处：
引用格式：
[1]葛长锌;李雅倩;董微巍;周鑫;徐孟休;李官浩;朴春香-.人参、大蒜混合发酵过程中微生物多样性、成分及抗氧化能力分析)[J].食品科学,2022(18):176-183
A类：
B类：
大蒜,混合发酵,发酵过程,微生物多样性,抗氧化能力,能力分析,黑参,生理功能,液态发酵,发酵法,黑蒜,抗氧化性,优势菌,厚壁菌门,uncultured,bacterium,Muribaculaceae,乳杆菌属,京都基因与基因组百科全书,代谢途径,概要,要图,碳水化合物代谢,氨基酸代谢,还原糖含量,总酚含量,总酸含量,稀有,人参皂苷,有害物质,羟甲基糠醛,醛含量,自由基清除能力
AB值：
0.336301
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
