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动物源性面制品中氨基脲来源分析
文献摘要：
为研究动物源性面制品(炸鸡腿、面包虾)中氨基脲(Semicarbazlde,SEM)的来源,用不含偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide,ADC)的面粉及含有不同浓度水平的ADC面粉对肉制品进行处理,采用液相色谱串联质谱法测定处理后肉制品中ADC的主要降解产物联二脲(Biurea,BIU)和SEM的生成量.结果表明,部分用不含ADC面粉制作的面包虾中含有SEM,不含BIU,推测SEM为内源性物质,添加ADC的面粉制作的肉制品中均能检出BIU和SEM,含量远高于不含ADC的面粉,且检出含量与ADC添加量呈正相关.因此,动物源性面制品中SEM的来源可用BIU含量作为判定依据.
文献关键词：
动物源性面制品;偶氮甲酰胺;联二脲;氨基脲;来源分析
中图分类号：
作者姓名：
郭思言;王俊苏;郗存显;唐柏彬;郑小玲;莫敏;郑文;关天横;李贤良
作者机构：
重庆海关技术中心,重庆 400020
文献出处：
引用格式：
[1]郭思言;王俊苏;郗存显;唐柏彬;郑小玲;莫敏;郑文;关天横;李贤良-.动物源性面制品中氨基脲来源分析)[J].食品安全导刊,2022(28):65-69,73
A类：
动物源性面制品,Semicarbazlde,Azodicarbonamide,Biurea
B类：
氨基脲,来源分析,炸鸡腿,面包,偶氮甲酰胺,ADC,面粉,浓度水平,肉制品,液相色谱串联质谱法,降解产物,联二脲,BIU,生成量,分用,内源性物质,判定依据
AB值：
0.195346
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