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基于GC-TOF-MS的大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物分析
文献摘要：
为了解大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物的差异及变化,采用气相色谱-飞行时间质谱技术对发酵30 d的大黄鱼鱼卵鱼露进行监测.对所得的数据进行多元统计分析,根据统计学上显著差异P值不大于0.05,且正交偏最小二乘判别分析第1主成分变量重要性值投影值不小于1的条件对差异代谢物进行筛选并进行凝聚层次聚类.结果表明:大黄鱼鱼卵鱼露发酵过程中的显著差异代谢产物共有46种,其中包括10种糖、9种醇、7种氨基酸、6种有机酸、4种酯、3种醛、1种脂肪酸以及6种其他化合物.差异代谢产物主要参与的代谢通路为缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成,蛋白质消化吸收,半乳糖代谢,氨酰-tRNA生物合成,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,硫代葡萄糖苷生物合成,三羧酸循环,氨基酸的生物合成,莽草酸类生物碱的生物合成,磷酸肌醇代谢,不饱和脂肪酸的生物合成.所映射出的15种极显著差异代谢物中氨基酸类代谢物参与了多条代谢通路.本研究结果为大黄鱼鱼卵鱼露的工业化提供一定理论依据.
文献关键词：
气相色谱-飞行时间质谱;大黄鱼;鱼露;差异代谢产物
中图分类号：
作者姓名：
周静;张华丹;火玉明;雷彩玲;杜希萍;梁鹏;程文健;陈丽娇
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建福州 350002;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021
文献出处：
引用格式：
[1]周静;张华丹;火玉明;雷彩玲;杜希萍;梁鹏;程文健;陈丽娇-.基于GC-TOF-MS的大黄鱼鱼卵鱼露快速发酵过程中代谢产物分析)[J].食品科学,2022(24):129-137
A类：
B类：
TOF,大黄鱼鱼卵,鱼露,快速发酵,发酵过程,中代,产物分析,飞行时间质谱,质谱技术,多元统计分析,正交偏最小二乘判别分析,变量重要性,差异代谢物,凝聚层次聚类,差异代谢产物,有机酸,代谢通路,缬氨酸,异亮氨酸,生物合成,消化吸收,半乳糖,糖代谢,tRNA,甘氨酸,丝氨酸,苏氨酸,酸代谢,硫代葡萄糖苷,三羧酸循环,莽草酸,类生物,生物碱,磷酸肌醇,不饱和脂肪酸,氨基酸类,多条
AB值：
0.237988
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