典型文献
基于GC-MS代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中肌肉代谢产物差异
文献摘要：
为建立大鲵肉冷藏过程中肌肉理化指标与其代谢产物的关联,采用气相色谱-质谱联用非靶向代谢组学结合多元统计模型探究大鲵肉在4℃不同冷藏时间(0、2、4、8 d)肌肉代谢物的差异.结果表明,大鲵肉样品冷藏8 d与冷藏0、2、4 d相比差异较大.以偏最小二乘判别分析和变量投影重要性(variable importance in projecti on,VIP)值为标准进行筛选(VIP≥1,t检验P<0.05),不同冷藏时间大鲵肉中共筛选出69种差异代谢物,包括有机酸类及其衍生物(21种)、氨基酸类及其衍生物(14种)、糖类及其衍生物(7种)、核苷酸类及其衍生物(10种)、胺类及其衍生物(6种)和其他类化合物(11种).层次聚类热图可将不同冷藏期大鲵肉样品分为3类:冷藏前期(0～2 d),冷藏中期(4 d)和冷藏后期(8 d).京都基因与基因组百科全书富集分析表明,在大鲵肉冷藏期间较为重要的代谢通路为嘌呤代谢、氨酰-tRNA生物合成、乙醛酸和二羧酸代谢、丙酮酸代谢、三羧酸循环.代谢通路映射及Pearson相关性分析表明,L-赖氨酸、L-丝氨酸、L-异亮氨酸、L-蛋氨酸、丙酮酸、丁二酸和甘氨酸可作为大鲵肉品质变化的潜在标记物.
文献关键词：
大鲵;冷藏;气相色谱-质谱联用;肌肉代谢物;代谢通路
中图分类号：
作者姓名：
金文刚;赵萍;刘俊霞;兰阿峰;陈德经;裴金金;高瑞昌
作者机构：
陕西理工大学生物科学与工程学院,秦巴生物资源与生态环境省部共建培育国家重点实验室,陕西汉中 723001;陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中 723001;陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中 723001;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
文献出处：
引用格式：
[1]金文刚;赵萍;刘俊霞;兰阿峰;陈德经;裴金金;高瑞昌-.基于GC-MS代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中肌肉代谢产物差异)[J].食品科学,2022(24):192-201
A类：
肌肉代谢物,projecti
B类：
代谢组学分析,大鲵肉,代谢产物,理化指标,非靶向代谢组学,多元统计,统计模型,冷藏时间,肉样,偏最小二乘判别分析,变量投影重要性,variable,importance,VIP,种差,差异代谢物,有机酸类,衍生物,氨基酸类,糖类,核苷酸类,胺类,类化合物,层次聚类,热图,冷藏期,京都基因与基因组百科全书富集分析,代谢通路,嘌呤代谢,tRNA,生物合成,乙醛酸,二羧酸,丙酮酸代谢,三羧酸循环,赖氨酸,丝氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸,丁二酸,甘氨酸,肉品质,品质变化,标记物
AB值：
0.257929
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