典型文献
红曲百合糕工艺的研究
文献摘要：
为了研究红曲百合糕的制作工艺,本文通过单因素实验和正交实验确定各因素的最佳配比.结果表明,红曲百合糕的最佳配方为以100 g中筋面粉为计,酥油45 g,百合50 g,木糖15 g,红曲0.4 g,制出的红曲百合糕的感官评价最高,口感最好,且具备百合独有的清香.
文献关键词：
百合;红曲;工艺;药食同源
中图分类号：
作者姓名：
雷磊;黄卉卉;张阳阳;李建芳;张晨亮;左帅
作者机构：
信阳农林学院食品学院,河南 信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]雷磊;黄卉卉;张阳阳;李建芳;张晨亮;左帅-.红曲百合糕工艺的研究)[J].现代食品,2022(15):101-103
A类：
B类：
红曲,百合,制作工艺,单因素实验,正交实验,最佳配比,最佳配方,方为,面粉,酥油,木糖,感官评价,清香,药食同源
AB值：
0.412
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
