典型文献
红曲米粉对香卤鱿鱼中晚期糖基终产物的影响
文献摘要：
AGEs是美拉德反应产物之一,属对人体有害因子.通过在香卤鱿鱼腌渍液中添加红曲米粉,研究了红曲米粉添加量对香卤鱿鱼中糖基终产物(AGEs)及其前体物质的影响.结果表明:在腌渍液中添加红曲米粉可不同程度的降低AGEs及其前体物质的含量,且对相关有害因子的抑制效果与红曲米粉添加量呈一定的正相关;0.50％的红曲米粉添加量对有害因子的抑制效果接近0.75％红曲米粉的添加量,而且香卤鱿鱼的色泽较好.
文献关键词：
红曲米粉;香卤鱿鱼;色泽;糖基终产物;抑制效果
中图分类号：
作者姓名：
陈晶晶;李佳根;李兆琦;翁旭东
作者机构：
舟山旅游与健康职业学院 浙江舟山 316022;浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022;浙江鱼老大农业科技有限公司 浙江衢州 324400
文献出处：
引用格式：
[1]陈晶晶;李佳根;李兆琦;翁旭东-.红曲米粉对香卤鱿鱼中晚期糖基终产物的影响)[J].肉类工业,2022(09):19-23
A类：
红曲米粉,香卤鱿鱼,糖基终产物
B类：
中晚期,AGEs,美拉德反应产物,有害因子,腌渍,前体物质,可不,关有,抑制效果,色泽
AB值：
0.094893
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
