典型文献
红曲桑葚酒的研制与品质评价
文献摘要：
本试验以桑葚果为主要原料,采用酵母菌和红曲霉混合发酵技术,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒发酵条件,其最佳发酵条件为初始糖度19％,发酵温度24℃,酵母菌接种量1.0％,红曲霉接种量6.0％.此发酵条件下的红曲桑葚酒,酒精度为12.1％vol,酒体为紫红色,透亮清澈,有独特的酯香,口感细腻、醇和.
文献关键词：
桑葚酒;红曲霉;酵母菌;发酵
中图分类号：
作者姓名：
和朝军;班鑫荣;寇佳怡;高凤歌;陈志博
作者机构：
洛阳师范学院 食品与药品学院,河南洛阳 471934
文献出处：
引用格式：
[1]和朝军;班鑫荣;寇佳怡;高凤歌;陈志博-.红曲桑葚酒的研制与品质评价)[J].食品安全导刊,2022(21):157-160
A类：
B类：
桑葚酒,品质评价,酵母菌,红曲霉,混合发酵,发酵技术,单因素试验,正交试验优化,最佳发酵条件,糖度,发酵温度,接种量,酒精度,vol,紫红色,透亮,清澈,口感细腻,醇和
AB值：
0.327698
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
