目的:利用玉米胚芽粕中的醇溶蛋白制备玉米醇溶蛋白膜,减少塑料膜对环境的污染.方法:以玉米胚芽粕为原料,通过碱溶酸沉从玉米胚芽粕中提取得到玉米醇溶蛋白,加入一定量的乙醇溶液再利用超声波辅助法加入适量的增塑剂和还原剂,在一定的水浴温度下水浴30 min,待膜液室温后,膜液流延成玉米醇溶蛋白膜.探究丙三醇添加量、超声时间、乙醇体积分数以及水浴温度4个因素对玉米醇溶蛋白膜的水溶性、水蒸气透过率、CO2透过率的影响,得出最佳制备工艺,并通过将成膜液涂布在梨切片表面进行抗氧化保鲜试验,同时做涂膜空白对照,观察相同时间内梨切片表面的褐变程度.结果:通过正交试验,得到最优制膜工艺为丙三醇添加量0.3 g/g醇溶蛋白、超声时间5 min、乙醇体积分数80％、水浴温度70℃.在此条件下,玉米醇溶蛋白膜水溶性为19.75％、水蒸气透过率为 6.13 g·mm/(m2·d·kPa)、CO2透过率为0.21 g/(m2·h),玉米胚芽粕制备蛋白膜液能够使梨切片的褐变速度明显降低.结论:玉米胚芽粕制备蛋白膜可行,膜液能够在果蔬保鲜上起到很好的抗氧化效果.

玉米胚芽粕;玉米蛋白;蛋白膜;抗氧化

绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061

[1]张金凤;王艳文;范恒军;张宇婷-.玉米胚芽粕制备蛋白膜工艺优化及抗氧化研究)[J].食品与机械,2022(05):94-100

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