典型文献
不同负ORP值碱性电解水理化、抗氧化及缓解胃酸性能研究
文献摘要：
目的:以生活饮用水电解产生的3种不同负氧化还原电位值碱性电解水(alkalineelectrolyzedwater,AEW)为对象,研究其理化性质及抗氧化和缓解胃酸过多能力.方法:测定了AEWpH值、氧化还原电位(oxidation-re-ductionpotential,ORP)、溶解性总固体(totaldissolvedsolids,TDS)以及矿物质含量,研究AEW自由基清除率及抗脂质过氧化能力.模拟人工胃模型研究AEW体外中和胃酸能力.结果:AEW负ORP值与pH值呈极显著正相关(P＜0.01).AEW对超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS自由基清除率及抗脂质过氧化能力显著高于饮用水(P＜0.05),其抗氧化能力与负ORP值呈显著正相关(P＜0.01).AEW具有中和胃酸能力且与饮用水相比有显著性差异(P＜0.05),饮用水对胃酸有一定稀释作用.结论:电解生活饮用水产生的不同负ORP值AEW具有抗氧化性,抗氧化能力随负ORP值增大逐渐增强,具有缓解胃酸过多能力且效果与0.2％NaHCO3溶液相当.
文献关键词：
电解水;氧化还原电位;理化性质;抗氧化;胃酸
中图分类号：
作者姓名：
夏瑞;钟耕;李恬;杨万富;高羽歌
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆 400000
文献出处：
引用格式：
[1]夏瑞;钟耕;李恬;杨万富;高羽歌-.不同负ORP值碱性电解水理化、抗氧化及缓解胃酸性能研究)[J].食品与机械,2022(03):1-7
A类：
alkalineelectrolyzedwater,AEWpH,ductionpotential,totaldissolvedsolids
B类：
ORP,碱性电解水,生活饮用水,水电解,氧化还原电位,和缓,胃酸过多,oxidation,re,溶解性总固体,TDS,矿物质含量,自由基清除率,脂质过氧化,模拟人工,和胃,超氧阴离子自由基,羟自由基,ABTS,抗氧化能力,水相,抗氧化性,NaHCO3
AB值：
0.187747
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