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豆腐柴叶微波真空干燥工艺优化
文献摘要：
为提高豆腐柴叶的微波干燥效率,通过单因素试验考察微波功率、微波时间、真空度对豆腐柴叶干燥后含水量、色差的影响,利用正交试验法确定了豆腐柴叶微波干燥的最佳工艺.结果表明,豆腐柴叶微波干燥的最优工艺为微波时间10 min、微波功率750 W、真空度80 kPa.在此微波条件下,所得豆腐柴叶含水量5.30％、色差值为10.62.该研究结果可为豆腐柴叶进一步深加工提供一定的参考.
文献关键词：
豆腐柴叶;微波干燥;含水量;色差
中图分类号：
作者姓名：
李兴武;章黎黎
作者机构：
重庆旅游职业学院,重庆 409000;武陵山非遗饮食传承创新中心,重庆 409000
文献出处：
引用格式：
[1]李兴武;章黎黎-.豆腐柴叶微波真空干燥工艺优化)[J].食品安全导刊,2022(34):126-129
A类：
B类：
豆腐柴叶,微波真空干燥,干燥工艺,微波干燥,干燥效率,单因素试验,微波功率,真空度,正交试验法,最佳工艺,kPa,色差值,叶进,深加工
AB值：
0.193347
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