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优质青砖茶渥堆工艺优化
文献摘要：
目的 以鄂茶10号一芽二三叶为原料加工青砖茶,优化其渥堆工艺参数.方法 以鄂茶10号一芽二三叶加工而成的绿毛茶为原料,选用茶坯含水量、渥堆湿度和渥堆温度进行L9(34)正交试验,通过对不同处理加工的青砖茶进行感官审评、色差测定及儿茶素组分、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等品质成分含量的分析,获得优质青砖茶渥堆的适宜条件.结果 茶坯含水量40％左右,渥堆温度45～50℃,渥堆湿度70％～80％时,所加工的青砖茶干茶色泽棕褐、汤色红明、滋味甜醇、陈香较高、感官品质较好.茶坯含水量低和发酵温度低不利于青砖茶陈醇品质的形成.渥堆过程中,茶多酚和儿茶素组分等涩味物质含量大幅降低,而茶黄素、茶红素和茶褐素等呈色呈味物质大量形成,是青砖茶滋味醇和、汤色红明的重要物质基础.结论 本研究按照优化的工艺参数所制黑茶外形条索紧细、色泽红褐、陈香较高、滋味甜醇.
文献关键词：
优质青砖茶;一芽二三叶;渥堆;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
李玉川;董晨;陈玉琼;余志;陈学礼;黄申逵;陈省忠;倪德江
作者机构：
华中农业大学园艺林学学院, 园艺植物生物学教育部重点实验室, 武汉 430070;宜昌鑫鼎生物科技有限公司, 宜昌 443000;腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司, 腾冲 679100
文献出处：
引用格式：
[1]李玉川;董晨;陈玉琼;余志;陈学礼;黄申逵;陈省忠;倪德江-.优质青砖茶渥堆工艺优化)[J].食品安全质量检测学报,2022(14):4431-4438
A类：
优质青砖茶,一芽二三叶
B类：
渥堆,绿毛,毛茶,L9,不同处理,感官审评,色差,儿茶素,可溶性糖,茶黄素,茶褐素,等品,品质成分,成分含量,适宜条件,所加,茶色,色泽,滋味,感官品质,发酵温度,堆过,茶多酚,涩味,呈色,呈味物质,味醇,醇和,数所,黑茶,红褐
AB值：
0.253137
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