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关于不同酵母对干白葡萄酒发酵过程中香气变化的影响分析
文献摘要:
本文采用两种酵母对干白葡萄酒进行发酵试验,在此期间对发酵液的香气组分、基本理化指标变化、香气变化进行分析。根据试验结果可知,两种酵母在发酵期间可溶固体物质、还原糖逐渐降低,总酸含量超过葡萄汁,将R1和R2、菌株B联合能够产生40种香气,且醇香浓郁、口感柔和。不同酵母发酵出的酒样香气成分、含量均不相同,且共有香气成分为异丁醇、异戊醇、苯乙醇。
文献关键词:
酵母;干白葡萄酒;发酵过程;香气变化
中图分类号:
作者姓名:
张金丽
作者机构:
贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司,河北秦皇岛 066600
文献出处:
引用格式:
[1]张金丽-.关于不同酵母对干白葡萄酒发酵过程中香气变化的影响分析)[J].中外食品工业,2022(06):65-67
A类:
香气变化
B类:
干白葡萄酒,发酵过程,在此期间,发酵液,香气组分,理化指标,指标变化,发酵期,体物,还原糖,总酸含量,葡萄汁,R1,醇香,香浓,浓郁,柔和,酵母发酵,香气成分,异丁醇,异戊醇,苯乙
AB值:
0.297122
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