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刺梨果渣天然防腐剂的制备及其在红酸汤中的应用
文献摘要：
目的 制备刺梨果渣天然防腐剂并分析其在红酸汤中的应用.方法 采用溶剂法提取刺梨果渣中的抑菌物质制备天然防腐剂,测定提取物的抑菌活性并应用于红酸汤中探究提取物的抑菌能力.结果 刺梨果渣中抑菌物质的提取工艺参数为:乙醇体积分数为65％、料液比为1:15(g/mL)、提取温度45℃、提取时间65 min;此条件下,所得提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌的抑菌效果达到最强,提取物总酚含量为593.8 mg/L、总黄酮3.03 mg/mL、维生素C含量662.50 mg/100 g;抑菌实验研究结果表明:刺梨果渣制备的防腐剂对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有良好的抑菌效果,对霉菌和酵母菌有一定的抑菌效果;应用于红酸汤的实验结果表明:刺梨果渣防腐剂可以抑制红酸汤中菌落总数的增长,从而延长红酸汤的货架期.结论 刺梨果渣天然防腐剂能够对细菌、酵母菌及霉菌产生较强抑制作用,有作为天然的抗菌剂应用于食品工业的潜力.
文献关键词：
刺梨果渣;抑菌能力;红酸汤;货架期
中图分类号：
作者姓名：
范芳玉;杨璇;刘宇;冯红霞;刘晓燕;马立志;常云鹤;王海燕
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院, 贵阳 550005;贵州极海果蔬饮品工程技术有限公司, 贵阳 550014;贵州省果品加工工程技术研究中心, 贵阳 550005
文献出处：
引用格式：
[1]范芳玉;杨璇;刘宇;冯红霞;刘晓燕;马立志;常云鹤;王海燕-.刺梨果渣天然防腐剂的制备及其在红酸汤中的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(22):7399-7406
A类：
B类：
刺梨果渣,天然防腐剂,红酸汤,溶剂法,抑菌物质,抑菌活性,抑菌能力,提取工艺参数,料液比,提取温度,提取时间,此条,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,抑菌效果,总酚含量,总黄酮,抑菌实验,霉菌和酵母菌,菌落总数,而延,货架期,强抑制,抗菌剂,食品工业
AB值：
0.158578
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