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玉米醇溶蛋白膜的制备及其保鲜效果评价
文献摘要：
该实验制备了负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜,并评价其对圣女果的保鲜效果.研究表明大蒜素-丁香酚混合精油的加入量为1.50％时(体积分数),所制得的玉米醇溶蛋白膜在外观、厚度、透明度等方面表现良好.用此配方对圣女果进行覆膜处理,负载大蒜素和丁香酚的蛋白膜与空白膜和对照相比,在贮藏期间圣女果的失重率、腐烂软化率、褐变度均小于空白对照组,在第8天各项指标分别较对照降低22.92％、50.00％、19.11％;圣女果的维生素C含量在第8天较对照提高1.69％,在第10天可溶性糖含量较对照提高9.58％.实验结果表明,负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜在减少圣女果水分流失、抑制腐烂和抗氧化等方面的性能均有了明显的提高,可以进一步开发成蔬果保鲜剂进行应用.
文献关键词：
大蒜素;丁香酚;玉米醇溶蛋白;膜
中图分类号：
作者姓名：
陈蔚燕;穆燕;朱爱芳;张保华
作者机构：
青岛农业大学新农药创制研究所,山东青岛 266109;山东省潍坊市寒亭区农业局,山东潍坊 261100
文献出处：
引用格式：
[1]陈蔚燕;穆燕;朱爱芳;张保华-.玉米醇溶蛋白膜的制备及其保鲜效果评价)[J].现代食品科技,2022(11):141-147
A类：
B类：
玉米醇溶蛋白,蛋白膜,保鲜效果,实验制备,大蒜素,丁香酚,圣女果,明大,精油,透明度,覆膜,膜处理,贮藏期,失重率,腐烂,软化率,褐变,空白对照,照提,可溶性糖含量,水分流失,发成,蔬果,保鲜剂
AB值：
0.230776
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