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黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析
文献摘要：
本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析.结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条,拉断力可以作为其面条评价的关键指标.
文献关键词：
面条;感官评价;质构检测;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
刘通通;张雯婧;彭嘉颖;王秀玲;冯春露
作者机构：
滨州中裕食品有限公司;农业农村部小麦加工重点实验室;国家小麦加工产业技术创新中心,滨州 256600;渤海先进技术研究院,滨州 256600;江南大学食品学院,无锡 214000
文献出处：
引用格式：
[1]刘通通;张雯婧;彭嘉颖;王秀玲;冯春露-.黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析)[J].中国粮油学报,2022(02):39-45
A类：
B类：
黄淮麦区,优质强筋,中筋小麦,小麦粉品质,品质特性,面条,质构检测,感官评价,拉断力,关键指标
AB值：
0.206765
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