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碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺
文献摘要：
以碎米为原料制备果葡糖浆,研究液化和糖化的工艺条件.利用耐高温α-淀粉酶液化,通过单因素试验,得到最佳的液化工艺条件:料液比为1:5(g/mL),液化温度90℃,液化时间为35 min,加酶量40 U/g,pH6.5.此条件下的液化液葡萄糖值(dextrose equivalent,DE)为17.2％.利用含有糖化酶和普鲁兰酶的复合酶糖化,通过单因素和正交试验,得到最佳的糖化工艺条件:加酶量330 U/g,糖化温度60℃,糖化时间为48 h,pH4.8,此条件下的糖化液DE值为99.5％.用高效液相色谱法分析糖化液的糖类成分,葡萄糖和果糖含量分别为73.2％和11.1％.
文献关键词：
碎米;液化;糖化;工艺;果葡糖浆
中图分类号：
作者姓名：
郭宏文;钱朋智;徐婷婷;刘晓兰;李冠龙
作者机构：
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006
文献出处：
引用格式：
[1]郭宏文;钱朋智;徐婷婷;刘晓兰;李冠龙-.碎米制备果葡糖浆液化及糖化工艺)[J].食品研究与开发,2022(06):99-105
A类：
B类：
碎米,米制,果葡糖浆,浆液,糖化工艺,原料制备,工艺条件,耐高温,淀粉酶,单因素试验,液化工艺,料液比,液化温度,pH6,此条,dextrose,equivalent,DE,糖化酶,普鲁兰酶,复合酶,pH4,糖化液,高效液相色谱法,糖类,果糖,糖含量
AB值：
0.392876
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