典型文献
不同种类酱香型白酒的感官评价分析研究
文献摘要：
随着近几年酱香白酒市场的持续发力,人们对酱香白酒的喜爱度空前高涨.但酱香白酒市场鱼龙混杂,各种翻沙酒、碎沙酒、甚至串酒冒充正宗大曲酱香酒,误导消费者.通过对多种大曲酱香白酒(坤沙酒)、复糟酒(翻沙酒、碎沙酒)和串酒样品的感官品评分析,对关键性指标进行数字标度,进而建立感官分析雷达图,研究坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、串酒的感官特征及差异.感官评价雷达图表明,坤沙酒的酱香、曲香、复合香、空杯香突出,入口酸味较明显;翻沙酒糊香突出,入口苦味和涩味较明显;碎沙酒糊香较明显,入口甜味和辛辣味较明显;串酒异香突出,入口辛辣明显.在口感方面,坤沙酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度最优,其次是翻沙酒、碎沙酒,串酒最差.
文献关键词：
坤沙酒;翻沙酒;碎沙酒;串酒
中图分类号：
作者姓名：
韩月然;张正飞;段良远;闫国开;陈玉林;付存婵;卢君
作者机构：
贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州仁怀564501;天士力控股集团有限公司研究院,天津300410
文献出处：
引用格式：
[1]韩月然;张正飞;段良远;闫国开;陈玉林;付存婵;卢君-.不同种类酱香型白酒的感官评价分析研究)[J].酿酒科技,2022(03):71-76
A类：
翻沙酒,碎沙酒,串酒,坤沙酒
B类：
酱香型白酒,感官评价,评价分析,酱香白酒,酒市,喜爱度,空前,高涨,鱼龙混杂,冒充,正宗,大曲,酱香酒,误导,感官品评,关键性指标,标度,感官分析,雷达图,感官特征,图表,曲香,酸味,口苦,苦味,涩味,甜味,辛辣味,异香,柔和,丰满度,协调度,纯净度
AB值：
0.283829
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