典型文献
"FD工艺"对酱香型白酒堆积过程真菌群落结构和酒体品质的影响
文献摘要：
为探究酱香型白酒堆积过程中"FD工艺"对酒醅真菌群落结构的影响,将"FD工艺"应用于酱香型白酒第二轮次堆积发酵过程中.针对第二轮次堆积发酵的酒醅,收集"FD工艺"应用前后的酒醅样品,采用高通量测序技术对所有酒醅样品进行真菌群落结构分析.经"FD工艺"处理后的酒醅相关结果表明:(1)酒醅真菌群落Shannon指数、Sobs指数和Ace指数显著增加;(2)微生物门分类水平上,子囊菌门Ascomycota在两组样本中占绝对优势,相对丰度均超过99％,担子菌门Basidiomycota相对丰度有所增加;(3)微生物属分类水平上,酒醅有利于嗜热真菌属Thermomyces、嗜热子囊菌Thermoascus、毕赤酵母属Pichia、未分类的曲霉菌属unclassified_f_Aspergillaceae、曲霉菌属Aspergillus、复膜孢酵母属Saccha-romycopsis、Kazachstania属、伊萨酵母属Issatchenkia、节担菌属Wallemia、假丝酵母属Candida、孢圆酵母属Torulaspora的生长;(4)"FD工艺"的酒醅出酒量大幅上升,基酒品质有所上升,主要酯类和醇类化合物,如乙酸乙酯和正丙醇含量有所增加.综上,酱香型白酒第二轮次堆积发酵过程经"FD工艺"处理后酒醅真菌群落多样性和丰富度均有明显增加,且有利于大部分真菌群落的生长,有效提高了出酒量和基酒的品质,为酱香型白酒堆积发酵新工艺改良提供了一定的理论依据.
文献关键词：
酱香型白酒;堆积发酵;"FD工艺";高通量测序;真菌群落结构
中图分类号：
作者姓名：
税梁扬;梁泺;周帅;杨明永;袁思棋;张峰华;王浩杰;张世强;范宏筠
作者机构：
泸州国之荣耀酒业有限公司,四川泸州646000;四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000;泸州老窖集团有限责任公司,四川泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]税梁扬;梁泺;周帅;杨明永;袁思棋;张峰华;王浩杰;张世强;范宏筠-."FD工艺"对酱香型白酒堆积过程真菌群落结构和酒体品质的影响)[J].酿酒科技,2022(09):25-32
A类：
Saccha,romycopsis
B类：
FD,酱香型白酒,堆积过程,真菌群落结构,酒醅,第二轮,轮次,堆积发酵,发酵过程,高通量测序技术,群落结构分析,Shannon,Sobs,Ace,子囊菌门,Ascomycota,绝对优势,相对丰度,担子菌门,Basidiomycota,嗜热,Thermomyces,Thermoascus,毕赤酵母,Pichia,未分类,曲霉菌属,unclassified,Aspergillaceae,Aspergillus,复膜,Kazachstania,伊萨,Issatchenkia,Wallemia,假丝酵母,Candida,Torulaspora,酒量,基酒,酒品质,酯类,醇类,类化合物,乙酸乙酯,正丙醇,真菌群落多样性,丰富度,新工艺,工艺改良
AB值：
0.293078
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
