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干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量及影响因素调查
文献摘要：
对60种不同国家和产区的干白葡萄原酒和成品酒中的氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)含量及其底物(精氨酸、尿素、瓜氨酸)进行了跟踪调查.结果表明,随着贮藏时间的延长,干白中EC含量均呈缓慢增加的趋势;EC含量与尿素底物含量呈正相关,尿素含量越高,相对应的EC含量越高;不同产区干白原酒的尿素、瓜氨酸、精氨酸含量差别明显;温度对EC含量影响较大,随着储存温度的升高和时间的延长,EC含量增长率呈明显上升趋势.另外,脲酶处理可以显著降低葡萄酒中的尿素含量,从而降低EC超标的风险.
文献关键词：
氨基甲酸乙酯;干白葡萄酒;精氨酸;尿素;瓜氨酸
中图分类号：
作者姓名：
阮仕立;王宏安;张杰;刘建勇;李金金;李超;王磊;王根杰;李记明
作者机构：
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司技术中心/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台 264001;陕西丹凤安森曼酒庄有限公司,陕西丹凤 726200
文献出处：
引用格式：
[1]阮仕立;王宏安;张杰;刘建勇;李金金;李超;王磊;王根杰;李记明-.干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量及影响因素调查)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(04):45-49
A类：
B类：
干白葡萄酒,氨基甲酸乙酯,因素调查,同国,原酒,品酒,Ethyl,carbamate,EC,底物,精氨酸,瓜氨酸,跟踪调查,贮藏时间,尿素含量,不同产区,酸含量,储存温度,脲酶,酶处理
AB值：
0.276243
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