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回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究
文献摘要：
在原有传统酿造技艺的基础上,糟醅入窖时加入配制回酒入池发酵,对浓香型白酒生产过程中窖内糟醅发酵温度、出入窖糟醅理化指标、产酒数量、产酒质量等进行对比,找出该技术对生产的影响规律.结果表明,通过回酒发酵技术能够抑制酸的生成,提升糟醅中的淀粉利用率和香味成分,在增己降乳方面有一定效果,提升原酒感官品质.
文献关键词：
浓香型白酒;生产;回酒发酵;糟醅
中图分类号：
作者姓名：
杨阳;游奇;赵华丽;吴勇;张雪瓶;刘发洋;陈波
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川古蔺646523;四川省古蔺郎酒厂(泸州)有限公司,四川泸州646500
文献出处：
引用格式：
[1]杨阳;游奇;赵华丽;吴勇;张雪瓶;刘发洋;陈波-.回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究)[J].酿酒科技,2022(06):78-81
A类：
B类：
回酒发酵,发酵技术,浓香型白酒,白酒生产,传统酿造,糟醅,入窖,发酵温度,出入,理化指标,产酒,酒质,制酸,淀粉利用率,香味成分,原酒,感官品质
AB值：
0.345031
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