典型文献
酱香型白酒风味物质及影响因素的研究进展
文献摘要：
酱香型白酒具有悠久的历史文化,是世界上最受欢迎的酒类之一.酱香型白酒因具有酱香浓郁、酒体柔滑和留香持久的风味特征,获得众多消费者的青睐.风味物质虽然对白酒品质有着举足轻重的作用,但是目前酱香型白酒主要的风味物质成分还尚未确定.因此,笔者对酱香型白酒风味物质的研究现状以及酿酒工艺、酿酒原料、酿酒微生物和地理环境影响风味物质形成的因素进行了综述,以期为酱香型白酒生产及其主要风味物质的确立提供理论支持.
文献关键词：
酱香型白酒;风味物质;酿造工艺;微生物
中图分类号：
作者姓名：
金尚萍;惠明;田青
作者机构：
河南工业大学 生物工程学院,河南 郑州 450001;工业微生物菌种保藏与选育河南省工程实验室,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]金尚萍;惠明;田青-.酱香型白酒风味物质及影响因素的研究进展)[J].发酵科技通讯,2022(03):164-168,181
A类：
B类：
酱香型白酒,风味物质,酒具,受欢迎,酒类,香浓,浓郁,柔滑,留香,风味特征,白酒品质,物质成分,未确定,质的研究,酿酒工艺,酿酒原料,酿酒微生物,地理环境影响,物质形成,白酒生产,酿造工艺
AB值：
0.2691
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
