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金属离子对白酒中氨基甲酸乙酯含量变化的影响
文献摘要：
通过向基酒中添加不同浓度的FeCl3、MnCl2、CuCl2,探究这三种金属离子对白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化的影响,结果表明低浓度的Fe3+对白酒中的EC产生具有一定的促进作用,高浓度的Fe3+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用;Mn2+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用,且在一定范围内,Mn2+浓度越大,对白酒中EC产生的抑制效果越好;低浓度的Cu2+对白酒中的EC产生具有一定的抑制作用,高浓度的Cu2+对白酒中的EC产生具有一定的促进作用.
文献关键词：
白酒;金属离子;氨基甲酸乙酯
中图分类号：
作者姓名：
韩海涛;辛茜
作者机构：
陕西西凤酒股份有限公司,陕西 宝鸡 721406
文献出处：
引用格式：
[1]韩海涛;辛茜-.金属离子对白酒中氨基甲酸乙酯含量变化的影响)[J].酿酒,2022(04):60-63
A类：
B类：
金属离子,离子对,氨基甲酸乙酯,含量变化,基酒,FeCl3,MnCl2,CuCl2,白酒贮存,贮存过程,Fe3+,EC,Mn2+,抑制效果,Cu2+
AB值：
0.267335
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