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白酒酿造微生物的生物多样性归纳分析研究
文献摘要：
微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味.目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲及窖泥中微生物菌群结构的消长规律和分布情况,总结白酒中所含微生物的多样性变化情况.本文归纳总结相关研究内容,分析白酒酿造与酒体"色、香、味、格"之间的关系,总结其微生物多样性,以期为相关研究成果应用于传统酿酒工艺当中,进一步为提高白酒品质提供数据支撑.
文献关键词：
现代生物学技术;酿造区系;香型种类;微生物菌群结构;微生物消长规律
中图分类号：
作者姓名：
马楠
作者机构：
西南民族大学食品科学与技术学院 四川成都610041
文献出处：
引用格式：
[1]马楠-.白酒酿造微生物的生物多样性归纳分析研究)[J].酿酒科技,2022(03):105-110
A类：
酿造区系,香型种类,微生物消长规律
B类：
白酒酿造,归纳分析,种群结构,结构影响,风味,现代生物学技术,酒醅,酒曲,窖泥,微生物菌群结构,所含,多样性变化,微生物多样性,成果应用,酿酒工艺,白酒品质
AB值：
0.233741
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