典型文献
高抗逆性面用酵母菌株的开发
文献摘要：
面用酵母被广泛用于馒头、包子、面包、糕点等食品的制作.为适应工业化生产需求,选用实验室保存的面包酵母菌株TS1和TCP1作为亲本.先对菌株TCP1进行高糖和丙酸钙梯度驯化,再分别制备两亲本的单倍体,优选发酵性能优良的不同配型单倍体用于杂交,最后对得到的杂合菌株进行筛选,成功获得了3株兼具高糖度和高丙酸耐受特性的面用酵母菌株.发酵活力测试结果表明,相比于亲本TS1,这3株新菌株在20％蔗糖、25％蔗糖、20％蔗糖+1％丙酸钙浓度体系中的发酵性能分别提升了 19.8％、33.3％、100.0％.采用驯化和杂交育种相结合的方法,得到了适用于烘焙领域的面用酵母菌株.
文献关键词：
酵母菌;高糖;驯化;杂交
中图分类号：
作者姓名：
孙雅芳;陈莉婷;郭天芬;王龙;覃先武
作者机构：
安琪酵母股份有限公司,酵母功能湖北省重点实验室,湖北宜昌443000
文献出处：
引用格式：
[1]孙雅芳;陈莉婷;郭天芬;王龙;覃先武-.高抗逆性面用酵母菌株的开发)[J].食品科技,2022(08):8-13
A类：
B类：
高抗,抗逆性,酵母菌株,馒头,包子,糕点,工业化生产,面包酵母,TS1,TCP1,亲本,高糖,丙酸钙,梯度驯化,单倍体,发酵性能,性能优良,配型,体用,杂合,糖度,耐受特性,发酵活力,蔗糖,+1,钙浓度,杂交育种,烘焙
AB值：
0.419133
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
