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传统榨菜中酵母菌的分离鉴定及特性研究
文献摘要：
为研究传统榨菜中的酵母菌及其特性,以涪陵传统榨菜为原料分离筛选酵母菌,对其发酵特性进行研究,并通过形态学、生理生化和ITS rDNA序列分析对发酵性能优良的酵母菌进行鉴定.结果表明:从传统榨菜中分离出的一株发酵性能优良的酵母菌ZH2为Kazachstania bulderi,不产膜,产气、产醇能力强,且能耐受较低pH值和较高盐浓度(10％);菌株接种发酵榨菜口感较好.因此,从涪陵传统榨菜中分离筛选到的酵母菌Kazachstaniabulderi具有良好的发酵特性,为人工接种酵母菌发酵蔬菜产品提供理论应用价值.
文献关键词：
榨菜;酵母菌;分离鉴定;特性
中图分类号：
作者姓名：
刘玉凌;任亭;赵志平;彭玉梅;曾胜;罗远莉
作者机构：
重庆市渝东南农业科学院,重庆408000;成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106
文献出处：
引用格式：
[1]刘玉凌;任亭;赵志平;彭玉梅;曾胜;罗远莉-.传统榨菜中酵母菌的分离鉴定及特性研究)[J].食品科技,2022(10):57-61
A类：
ZH2,bulderi,Kazachstaniabulderi
B类：
榨菜,分离鉴定,研究传统,涪陵,分离筛选,发酵特性,生理生化,ITS,rDNA,序列分析,发酵性能,性能优良,一株,产气,能耐,高盐,盐浓度,接种发酵,人工接种,酵母菌发酵,发酵蔬菜,理论应用
AB值：
0.311411
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