典型文献
一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定
文献摘要：
为筛选用于葡萄酒发酵的可降解氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)酵母菌,对酿酒葡萄、干化葡萄、酒醅进行筛选,获得7株对EC有较强降解能力的菌株,经过发酵性能、耐乙醇以及耐二氧化硫实验,发现2株菌发酵性能较好.在此基础上,对这2株菌所发酵的葡萄酒进行EC含量、理化指标、香气组分的比较及电子鼻分析,并以商业酵母XR作为对照.筛选出目的菌株,经分子鉴定后,确定该菌株为酿酒酵母,并命名为NXU12-2.研究所获得的菌株是具有氨基甲酸乙酯降解能力的酿酒酵母,其发酵的葡萄酒品质较优.该研究为葡萄酒中EC的调控提供了优质的菌种资源,具有重要意义.
文献关键词：
氨基甲酸乙酯;酿酒酵母;葡萄酒;香气组分;菌种鉴定
中图分类号：
作者姓名：
申鹏森;田争福;田晓菊;周桂珍;张惠玲
作者机构：
宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏 银川,750021;宁夏大学 食品与葡萄酒学院,宁夏 银川,750021
文献出处：
引用格式：
[1]申鹏森;田争福;田晓菊;周桂珍;张惠玲-.一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定)[J].食品与发酵工业,2022(09):20-25
A类：
NXU12
B类：
一株,氨基甲酸乙酯,酿酒酵母菌,可降解,ethyl,carbamate,EC,酿酒葡萄,干化,酒醅,降解能力,发酵性能,二氧化硫,理化指标,香气组分,电子鼻,XR,分子鉴定,葡萄酒品质,菌种资源,菌种鉴定
AB值：
0.258187
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