典型文献
酱香堆积酒醅中扣囊复膜酵母的分离鉴定及酒精发酵性能研究
文献摘要：
以酱香堆积酒醅为研究对象,采用平板分离法筛选其中的扣囊复膜酵母菌,通过分子生物学法对其进行鉴定,并对筛选鉴定菌株进行酒精发酵研究,探索其发酵产酒精的最佳工艺条件.通过菌落形态和细胞形态鉴定,获得9株酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,确定5株为扣囊复膜酵母.单因素发酵条件对扣囊复膜酵母S-9发酵产酒精的影响结果表明,最佳发酵温度为28℃,最佳发酵时间为96 h,最佳接种扣囊复膜酵母量为108个/mL,最佳糟醅比为1:3.正交实验结果显示,4个因素影响程度由高到低依次为糟醅比>发酵温度>发酵时间>菌株接种量,最佳组合为A1B1C1D1,即接种量为107个/mL,发酵温度为26℃,发酵时间为72 h,糟醅比为1:2,此条件下酒精的产量为3672 ng/μL.
文献关键词：
酱香;扣囊复膜酵母;分离鉴定;酒精发酵
中图分类号：
作者姓名：
龙亚飞;唐佳代;王帅;吕相华;吴德光
作者机构：
茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀564500;天津科技大学生物工程学院,天津300000
文献出处：
引用格式：
[1]龙亚飞;唐佳代;王帅;吕相华;吴德光-.酱香堆积酒醅中扣囊复膜酵母的分离鉴定及酒精发酵性能研究)[J].酿酒科技,2022(05):35-39
A类：
A1B1C1D1
B类：
酱香,酒醅,扣囊复膜酵母,分离鉴定,酒精发酵,发酵性能,平板分离法,酵母菌,筛选鉴定,行酒,产酒,最佳工艺,工艺条件,菌落形态,细胞形态,形态鉴定,分子生物学鉴定,发酵条件,对扣,影响结果,发酵温度,发酵时间,糟醅,正交实验,接种量,最佳组合,此条,下酒
AB值：
0.310894
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