典型文献
土壤质地对'赤霞珠'葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
文献摘要：
为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响,以'赤霞珠'为试材,在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样,对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析.结果表明,砂壤土产'赤霞珠'葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土;砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土,而且陈酿过程中聚合指数更高,颜色氧化衰败速率相对较低,更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高.总之,砂壤土土质疏松,具有良好的透气性和排水性,更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累,葡萄及葡萄酒品质相对更好,也更耐储藏.
文献关键词：
赤霞珠;土壤质地;总酚;黄酮类;花色苷;色泽稳定
中图分类号：
作者姓名：
程军;李进;刘晶晶;赵新节;杨阳;孙玉霞;管雪强;丁燕
作者机构：
中粮长城酒业有限公司,北京 100020;中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司/山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心,山东烟台 265608;齐鲁工业大学(山东省科学院),山东济南 250353;山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/山东省酿酒葡萄与葡萄酒技术创新中心,山东济南 250100;龙口现代农业产业技术研究院,山东烟台 265701
文献出处：
引用格式：
[1]程军;李进;刘晶晶;赵新节;杨阳;孙玉霞;管雪强;丁燕-.土壤质地对'赤霞珠'葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(03):50-54
A类：
B类：
土壤质地,赤霞珠,酚类物质,物质积累,酒色,色泽稳定性,酿酒葡萄,葡萄品质,蓬莱产区,砂壤土,葡萄园,园中,葡萄果实,总酚,类黄酮,花色苷,陈酿,颜色特征,土产,酒花,衰败,总之,土土,土质,透气性,葡萄酒品质,耐储藏,黄酮类
AB值：
0.272847
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