典型文献
基于模糊数学原理的植物蛋白肉感官评定
文献摘要：
植物蛋白肉产品的开发在我国尚处于发展起步阶段,对于其感官评定体系的系统性研究还尚属空白.针对这一现状,以模糊数学原理为基础,组织评价员进行调查评价,采用模糊二元对比决策法,确定植物蛋白肉产品像真性感官评定体系的优选指标、优先级及对应权重.通过调查统计可知,评价植物蛋白肉产品像真性的优选指标和对应权重分别为特征风味19％、形态特征15％、软硬度10％、汁水性9％、弹性9％、咀嚼性9％、色泽6％、紧实度6％、颗粒感5％、纤维感4％、呈味特征3％、基础风味3％、余味2％,在此基础上,根据评价指标反馈确定各项优选指标的评语域集,最终建立植物蛋白肉产品像真性的感官评定表.
文献关键词：
模糊二元对比决策;植物蛋白肉;像真性;感官评定体系;模糊数学
中图分类号：
作者姓名：
李亚敏;佟宗航;张亚婷;阳伟红;初璇;邢竹青
作者机构：
天津中医药大学健康科学与工程学院,天津301617
文献出处：
引用格式：
[1]李亚敏;佟宗航;张亚婷;阳伟红;初璇;邢竹青-.基于模糊数学原理的植物蛋白肉感官评定)[J].食品研究与开发,2022(07):52-59
A类：
感官评定体系,模糊二元对比决策,像真性
B类：
模糊数学,数学原理,植物蛋白肉,肉感,发在,系统性研究,尚属,组织评价,调查评价,定植,优先级,调查统计,特征风味,汁水,咀嚼性,色泽,实度,颗粒感,纤维感,呈味特征,余味,评语,语域,评定表
AB值：
0.265466
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