典型文献
不同磨粉方式对脱胚玉米粉品质特性的影响
文献摘要：
为了研究不同粒度脱胚玉米粉的品质特性,采用石磨、辊式磨和微粉磨对脱胚后玉米糁进行制粉,研究玉米粉的理化指标、水合特性、粒度分布、糊化特性和流变特性等品质指标.结果表明:3 种磨粉方式中石磨得到的玉米粉粒径分布跨度最大,破损淀粉最少且黏弹性最小;采用辊式磨比微粉磨制出的玉米粉粒径、溶解度、膨胀力大;微粉磨所制玉米粉粒径最小,亮度、透明度、持水力、峰值黏度和谷值黏度最大;对于不同磨粉方式的玉米粉糊,弹性模量(G′)、黏性模量(G″)与扫描频率呈幂函数关系,G′、G″随着扫描频率的增大而增大,在扫描频率为0.1～10 Hz时G′都大于G″,表现出类似于固体的黏弹性特征,微粉磨玉米粉糊具有更高的黏弹性,石磨玉米粉糊的 G′和 G″均为最小.不同磨粉方式对玉米粉品质特性影响不同,可以根据终端用途选择其磨粉方式.
文献关键词：
脱胚玉米;磨粉方式;粒度;糊化特性;流变特性
中图分类号：
作者姓名：
魏雪;王凤成;沈玉现;邢亚楠
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001;国家粮食加工装备工程技术研究中心,河南 开封 475200;鲁山县华豫万通工程技术有限公司,河南 鲁山 467300;河北金沙河面业集团有限责任公司,河北 邢台 054100
文献出处：
引用格式：
[1]魏雪;王凤成;沈玉现;邢亚楠-.不同磨粉方式对脱胚玉米粉品质特性的影响)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(05):61-67
A类：
脱胚玉米
B类：
磨粉方式,玉米粉,米粉品质,品质特性,不同粒度,石磨,微粉,粉磨,制粉,理化指标,水合特性,粒度分布,糊化特性,流变特性,等品,品质指标,中石,粉粒,粒径分布,分布跨度,破损淀粉,黏弹性,磨制,溶解度,膨胀力,制玉,亮度,透明度,持水力,峰值黏度,谷值,弹性模量,黏性模量,扫描频率,幂函数关系,弹性特征
AB值：
0.297604
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