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预处理对火龙果热泵干燥品质的影响
文献摘要：
目的 寻找合适的预处理方式,从而获得感官评分相对最高的干制品.方法 以干燥速率、体积收缩率、色差、褐变度和感官评分为评价指标,分析烫漂、汽蒸、超声、渗透和冻融等5种预处理方式对火龙果热泵干燥品质的影响.结果 所有经过预处理实验组火龙果的干燥速率和体积收缩率均大于未经预处理对照组火龙果的干燥速率和体积收缩率,其中经过冻融1次预处理的实验组火龙果的干燥速率和体积收缩率相对最大,干燥时间和体积分别减小了76.6％和93.3％;经过醋酸锌(质量分数为0.2％)渗透预处理后实验组火龙果的色差和褐变度相对最小,分别为24.893和17.225;采用模糊综合评价法所得权重集W=(0.23,0.33,0.26,0.18),在权重集的基础上计算可知,醋酸锌(质量分数为0.2％)渗透预处理实验组火龙果的感官评分相对最高,达到71.55.结论 经过醋酸锌(质量分数为0.2％)渗透预处理后火龙果的品质相对最佳.
文献关键词：
火龙果;预处理;热泵干燥;模糊综合评价;品质
中图分类号：
作者姓名：
李改莲;韩琭丛;张振亚;王广红;金听祥;陈刚
作者机构：
郑州轻工业大学 能源与动力工程学院,郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]李改莲;韩琭丛;张振亚;王广红;金听祥;陈刚-.预处理对火龙果热泵干燥品质的影响)[J].包装工程,2022(15):105-113
A类：
B类：
火龙果,热泵干燥,干燥品质,预处理方式,感官评分,干制品,干燥速率,体积收缩率,色差,褐变,烫漂,汽蒸,冻融,干燥时间,醋酸锌,模糊综合评价法,上计
AB值：
0.187678
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