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苹婆萝卜糕的研制
文献摘要：
本文以苹婆、白萝卜、生粉和粘米粉为研究对象,通过单因素及正交实验确定苹婆萝卜糕的最佳配方及工艺条件.结果表明,苹婆萝卜糕的最佳实验配方为苹婆55 g,白萝卜105 g,生粉7.5 g,粘米粉45 g,此配方制作出的苹婆萝卜糕口感及风味良好.
文献关键词：
苹婆;萝卜糕;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
彭珩;刘心;陈蔚辉;黄俊生
作者机构：
韩山师范学院潮菜学院,广东 潮州 521041
文献出处：
引用格式：
[1]彭珩;刘心;陈蔚辉;黄俊生-.苹婆萝卜糕的研制)[J].现代食品,2022(07):50-53
A类：
B类：
苹婆,萝卜糕,白萝卜,生粉,米粉,正交实验,最佳配方,工艺条件,方为,风味
AB值：
0.259881
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