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梅奇酵母氨基甲酸乙酯酶分离纯化与酶学性质分析及其对葡萄酒香气的影响
文献摘要：
为了研究梅奇酵母所产生氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)酶的性质,通过硫酸铵盐析、离子交换层析的方法对EC酶进行分离纯化,并对纯化后EC酶的酶学性质进行了分析.结果表明,纯化后EC酶对比纯化前的酶活提高了约1.2倍.纯化后EC酶最适反应温度为35℃,在25～45℃之间热稳定性较强;最适pH为5.5,在pH5～6时该酶稳定性强,即酸稳定性强,碱稳定性较差.当乙醇体积分数为12％～14％时,EC酶具有一定酶活.底物特异性结果表明,该EC酶对EC及其前体物质(尿素)具有较高的降解能力,且对于成品葡萄酒挥发性香气成分影响不显著.
文献关键词：
梅奇酵母;氨基甲酸乙酯酶;分离纯化;酶学性质;香气成分
中图分类号：
作者姓名：
孟凡徳;史学伟
作者机构：
新疆兵团第五师科技局,新疆博乐 833400;石河子大学食品学院,新疆石河子 832000
文献出处：
引用格式：
[1]孟凡徳;史学伟-.梅奇酵母氨基甲酸乙酯酶分离纯化与酶学性质分析及其对葡萄酒香气的影响)[J].食品工业科技,2022(24):123-129
A类：
氨基甲酸乙酯酶,Carbamate
B类：
梅奇酵母,分离纯化,酶学性质分析,葡萄酒香气,Ethyl,EC,过硫酸铵,铵盐,盐析,离子交换层析,反应温度,热稳定性,pH5,酶稳定性,碱稳定性,底物特异性,前体物质,降解能力,挥发性香气成分,分影
AB值：
0.249407
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