典型文献
黄酒酿造中氨基甲酸乙酯控制关键技术研究
文献摘要：
黄酒是中国最古老的酒种,被列入重点扶植和发展的酒精饮品之一.但黄酒的传统酿造采用多菌种、边糖化边发酵的工艺,除了产生乙醇、功能寡肽和大量各类香气物质外,还可能会产生或不慎引入一些不利于人体健康的物质,主要包括氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、甲醛、生物胺和黄曲霉毒素等.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
张群
作者机构：
江南大学图书馆
文献出处：
引用格式：
[1]张群-.黄酒酿造中氨基甲酸乙酯控制关键技术研究)[J].食品与生物技术学报,2022(03):112
A类：
B类：
黄酒,酒酿,氨基甲酸乙酯,关键技术研究,扶植,饮品,传统酿造,多菌种,糖化,寡肽,香气物质,不慎,人体健康,ethyl,carbamate,EC,甲醛,生物胺,黄曲霉毒素
AB值：
0.491027
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