典型文献
体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究
文献摘要：
为探究大豆种皮多糖在胃肠道的消化特征,采用体外模拟的方式进行分析,结果表明:大豆种皮多糖在模拟消化过程中,总糖和糖醛酸含量从口腔到小肠阶段无明显变化,其含量分别在126 mg和29 mg波动,而总糖含量在大肠阶段酵解12 h时开始下降,在酵解48 h后显著下降为(71.02±0.45)mg,还原糖含量由初始的(18.04±0.15)mg经历消化阶段后增加到(81.13±0.36)mg,在随后的酵解阶段最终降低为(51.55±1.31)mg;电位绝对值在消化阶段由3.46 mV增加到20.10 mV,在大肠阶段显著下降,酵解48 h后,电位绝对值变为15.26 mV;粒径在整个消化阶段呈明显的下降趋势,pH值在口腔到小肠阶段未发生显著变化,在大肠阶段由7.92下降到5.93;消化液黏度呈逐渐下降趋势.
文献关键词：
大豆种皮多糖;体外消化;总糖;粒径
中图分类号：
作者姓名：
杨立娜;王子义;蔡文琪;吴星会;王胜男;蔚彦平;周大宇;刘贺
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 辽宁锦州 121013;阜新和润生物技术有限公司 辽宁阜新 123000
文献出处：
引用格式：
[1]杨立娜;王子义;蔡文琪;吴星会;王胜男;蔚彦平;周大宇;刘贺-.体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究)[J].中国食品学报,2022(09):55-62
A类：
大豆种皮多糖
B类：
体外模拟,消化特性,模拟消化,糖醛酸,酸含量,小肠,总糖含量,酵解,降为,还原糖含量,mV,消化液,体外消化
AB值：
0.181814
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