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中华鳖酶解产物的理化性质及促成骨细胞增殖活性分析
文献摘要：
本文使用碱性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶水解中华鳖骨和肉、壳和裙边制备中华鳖功能性肽,并对其主要构象变化、粒度等理化性质进行分析.同时通过测定各酶解物对MC3T3-E1细胞增殖情况的影响对其潜在的骨密度调节活性进行评价.结果显示,中华鳖壳和裙边干粉蛋白含量为54.18％,骨和肉干粉蛋白质含量为80.38％.酶解2 h后,碱性蛋白酶和胰蛋白酶的酶解产物分子量集中分布于1000 Da以下,胃蛋白酶酶解产物分子量分布较为均匀.酶解产物的结构以无规则卷曲为主,粒径集中分布于20和200 nm区域,说明酶解较为充分.酶解产物中赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等必需氨基酸的含量较高,非必需氨基酸中甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量相对较高.其中,胃蛋白酶酶解中华鳖骨和肉后必需氨基酸的总量达39.81％.细胞实验结果显示,六种酶解产物均有一定的促成骨细胞增殖活性,壳和裙边酶解物的增殖活性强于骨肉酶解物,其中胃蛋白酶酶解的壳和裙边产物活性最强,说明中华鳖酶解产物具有潜在的骨密度调节活性.本研究对于中华鳖等产品的深加工提供了可行性分析和理论参考.
文献关键词：
中华鳖;活性肽;酶解;理化性质;成骨活性
中图分类号：
作者姓名：
林泽鑫;杨美莲;吴超;洪华贵;杜明
作者机构：
大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,教育部海洋食品精深加工协同创新中心,辽宁大连 116034;江西神农氏生态农业开发有限公司,江西鹰潭 335200
文献出处：
引用格式：
[1]林泽鑫;杨美莲;吴超;洪华贵;杜明-.中华鳖酶解产物的理化性质及促成骨细胞增殖活性分析)[J].食品工业科技,2022(15):81-88
A类：
B类：
中华鳖,酶解产物,促成骨,成骨细胞增殖,细胞增殖活性,活性分析,碱性蛋白酶,胃蛋白酶,胰蛋白酶,蛋白酶水解,裙边,构象变化,酶解物,MC3T3,E1,骨密度,密度调节,干粉,蛋白含量,肉干,蛋白质含量,Da,分子量分布,无规则,卷曲,赖氨酸,缬氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,苏氨酸,非必需氨基酸,甘氨酸,脯氨酸,细胞实验,六种,骨肉,深加工,可行性分析,活性肽,成骨活性
AB值：
0.283169
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